Visionome

Dans cette partie du monde on a une partie d’avance.  La chance de deguster ce vin primeur en primeur!

Une petite addition a cette tradition du troisieme jeudi de novembre. Sous le vent, le ciel couvert et les flocons, des precipitations precipites. La saison froide arrivee subitement, apres quelques semaines de soleil, qui invite a se refugier entre amis a l’interieur pour partager un repas ensemble. Quoi de mieux aujourd’hui que d’arroser cela de Nouveau. Une annee moyenne selon ce que j’ai goute jusqu’a maintenant. Mais le plaisir ensemble est toujours au rendez-vous.
Et le Nouveau “Eco” est aussi au rendez-vous. En bouteille de polyethylene, le voici plus leger (au sens propre) et par le meme fait plus abordable. Mais le plastique sur le vin, il faudra s’y faire quand meme…

Une chaude journee d’ete qui nous a mene a une visite improvise d’un vignoble de sake. Le hangar frais, les grandes cuves d’eau. Cette eau avec laquelle le sake est faite serait semble t’il vieille de 5000 ans! C’est le temps qu’on a calcule que ca prendrait pour l’eau a filtrer sous le sol depuis les montagnes avoisinantes jusqu’a la source du vignoble. Une vieille cuvee! Chez Take no Tsuyu, gagnant de plusieurs prix verses aux meilleurs sakes du Japon.

Les cerises de Yamagata. Toujours aussi mignonnes meme si leur prix l’est moins. Juteuses, sucrees, ou couleurs douces, comme le mois qu’elles accompagne. Protegees, cajolees et precieusement recoltees par l’agriculteur, pour en preserve l’aspect et la texture parfaite. Le delice du debut de l’ete.

Encore cette année, le saké nouveau qui déferle sur Oyama . De plus en plus populaire, on a du attendre plus de 30 minutes a certains endroits pour accéder a l’élixir. Par une agréable journée un peu froide. Le saké se fermentant a 8-13 degrés c’est donc pas chaud a l’intérieur non plus. Beaucoup de genres, de qualités différents. Le fruit qui sort du riz parfois reste toujours saisissant. Vive le genshu!

Nouveau 2007. Pas de grandes surprises mais un blanc surprenant, fruite et fort en arome d’herbes (Domaine de Graves). Tres agreable avec le poisson.

Passe a minuit chez Yamaya. Ouverture speciale sous pluie battante, de minuit a 1:00 pour les fervents. Pas un chat a l’horizon dans cette ville de region (et de sake!). Meme le staff etait surpris de nous y voir. En fait on etait venu pour le fromage plus que pour le vin. Ce dernier est importe en grande quantite alors il y en aura pour plusieurs semaines. Le fromage de lait cru par contre se fait tres rare au Japon. Occasion donc d’aller s’en mettre sous la main tot en matinee.

J’aime bien celui-ci:

‘’On peut reconnaître une bonne bière a la première gorgée. Mais il est préférable de vérifer.'’

C’est ce qu’on vient de brasser par ce week-end plutôt maussade mais donc propice cette activité.  Une dernière fois sans doute avant l’automne puisque les journées plus chaudes ne seront plus optimales pour le levure et la production de son riche nectar.  On poursuit cette fois ci par une spécialité allemande au blé.  Un autre six heures de travail quand même pas trop dur ou la dégustation avait sa place.  Le mashing pendant 90 minutes, filtrage et a 65-70 degrés suivit et faire bouillir ensuite pour 90 minutes.

Refroidir dans un bain d’eau froide pour une bonne heure avant de plonger en cuve et démarrer la magie.  Jusqu’à maintenant on s’en ai assez bien sortit alors on mise, alors tout les espoirs sont possibles.  A la nature de faire le reste.

Première journée de ski par cet hiver sans neige. L’accumulation n’est pas si mal en altitude mais la texture n’y est pas. Il y avait quand même un 8-10 cm de nouvelle neige.
Pour compléter la journée, brassage hivernal, poursuivant dans cette lancé débuté au printemps dernier. Dans un café on boit bien une bière, alors pourquoi pas aromatiser une ale noire avec un 200 grammes de café bien moulu.　　On va voir ce que çà va donné. On a par contre négligé d’y mettre du lait. Ce dernier étant semble t’il aussi compatible avec le brassage, au moins dans une petite ville d’Hokkaido (la grande île la plus au nord du Japon), ou la population bovine est semble t’il plus importante que celle du village. Abondance de lait force à trouver de nouveaux dérivés, voici donc la Bilk (Bière-mILK)!

De surprenants Nouveaux dégustés en bonne compagnie aujourd’hui. Faut croire que c’est une autre bonne annnée et que certains de mes collègues connaiseurs ont su dénicher des bouteilles spéciales. Le Japon n’étant pas soumis aux choix d’un monople on retrouve un plus vaste choix qu’au Québec. Plusieurs dizaines de nouveaux cru. Le porc roti servi avec une sauce aux prunes un peu sucrée accompagne bien et complémente l’acidité commune des Nouveaux.

A peine gouté aujourd’hui, le Nouveau. Ouvert une bouteille, Philippe D’Argenval 2006 disponible par ici. Naturellement très fruité, belle couleur et somme toute assez bien balancé, pas trop mal. Amusant comme le nouveau doit l’être.

En attendant l’arrivée du Beaujolais Nouveau demain. Quelques heures d’avance en ce coin du monde. Je n’aurais probablement pas besoin de courrir pour ramasser une ou deux bouteilles. Mon expérience jusqu’a maintenant est qu’il sera probablement possible de se procurer une bouteille de Beaujolais Villages Nouveau même au printemps prochain dans un dépanneur du coin. Plus facile qu’une PlayStation 3 le week-end dernier. Est-ce un problème d’offre ou de demande?

Aujourd’hui mise en bouteille de ce brassin noir d’automne. La fermentation semble s’être bien passée. Arôme fruité, le malt chocolaté qui prend corps. Une deuxième fermentation en bouteille qui devrait faire émerger les saveurs. Encore quelques semaines de patience.

Comme au printemps dernier, on profite de la température propice au brassage de bonnes affaires. Cette fois-ci, la saison étant de mise, une bière noire avec ajout de malt chocolaté. Quelle surprises y émergeront?

Et oui, voici, Monsieur Luc, un duc de l’érable de la Beauce, qui figure sur un nouveau produit au Japon. Le flanc au sirop d’érable. Pas encore gouté. A suivre…

Visite à Matsue. Un lunch dans un bel établissement local. La boite à lunch saisonnière, très colorée et délicieuse. Un plaisir pour les yeux autant que pour le palais. Au moins une trentaine de différents ingrédients camouflés et servis de différentes façons.

Ensuite, visite du Vogel parc, un centre d’interprétation d’oiseaux. Je ne suis pas du tout connaisseur mais j’ai bien apprécié. Des serres remplis de belles fleurs ou volent de leur propres gré une variété d’oiseaux. Celui qui suit, est du pavillon tropical, comme ses couleurs trahissent sans doute.